פתיחת מסעדה היא חלום של אנשים רבים, שרוצים לשלב את התשוקה שלהם לקולינריה ולחוויות הקשורות לאוכל עם יזמות עסקית. מסעדה בטבע היא חוויה ייחודית ומרגשת, המשלבת אוכל איכותי עם חוויה סביבתית מיוחדת שלא מוצאים בהרבה מקומות בארץ. אם אתם רוצים להקים מסעדה מצליחה בטבע שלא יפסיקו לשבח בביקורות, כאן נדבר על כל ההיבטים המקצועיים, העסקיים והיצירתיים שאתם צריכים להתעסק בהם.
תכנון ראשוני ומחקר שוק
השלב הראשון בהקמת מסעדה הוא בנייה של תוכנית עסקית מקיפה. מחקר שוק מעמיק יאפשר לכם להכיר את התחרות הקיימת בשוק (שתשתנה לפי הלוקיישן שתבחרו), קהל היעד שיהיה מעוניין בקונספט שלכם והזדמנויות שונות בשוק כמו מקומות בארץ שנמצאים עכשיו במגמת צמיחה גדולה ומה שחסר להם זה בדיוק מה שאתם מציעים. בחרו את המקום שבו המסעדה שלכם תהיה, הנגישות שלה ללקוחות, תשתיות קיימות במקום וכל האישורים שאתם צריכים כדי להתחיל. התקציב הראשוני שלכם צריך לכלול את עלויות ההקמה, הציוד, כוח האדם, השיווק והתפעול השוטף.
היבטים משפטיים ורגולטוריים
לפני פתיחת המסעדה צריך להסדיר את כל מה שקשור לרגולציה ולחוק במדינה, כלומר רישיון עסק, אישורי תברואה, רישיונות להגשת אלכוהול אם רלוונטי, ביטוחים מתאימים ועמידה בתקנות של משרד הבריאות. בכל זאת מדובר בעסק שמטרתו למכור מזון לאנשים, וכל התקנות האלו נועדו למנוע מצבים מסוכנים שונים לכם וללקוחות.
קונספט ועיצוב
עיצוב המסעדה הוא מרכיב קריטי בהצלחה שלה. במקרה של מסעדה בטבע, כל הרעיון הוא ליצור אווירה מיוחדת שיש בדיוק כמו בטבע, ולהתאים אותה לאזור שבו היא נמצאת (מדבר, יער, הרים, נחלים, חוף ים ועוד – יש בארץ הרבה אפשרויות). חשוב לייצר חלל שמשלב אסתטיקה, פונקציונליות ותחושה של חיבור לטבע. הקונספט הייחודי של המסעדה שלכם יתבטא בריהוט, בצבעים ובחומרים המקיפים את האורחים.
בניית התפריט
עיצוב המסעדה צריך להיות מגניב, אבל אין ספק שצריך להשקיע הרבה גם במטרה שלשמה אנשים יגיעו אליכם – אוכל טעים. במסעדה בקונספט של טבע מומלץ להתמקד במנות טריות ועונתיות. שילוב של מרכיבים מהסביבה הקרובה, שימוש בתוצרת מקומית וטכניקות בישול חדשניות יכולים להעניק חוויה קולינרית מיוחדת. מומלץ לבנות תפריט גמיש שאפשר להתאים לעונות השנה ולזמינות של חומרי הגלם, וכמובן לשלב חלופות שונות למרכיבים לפי רצונות הקהל כמו מזונות בלי אלרגנים שונים (גלוטן, לקטוז, בוטנים ועוד) וגם סגנונות שונים של אורח חיים (כשרות, צמחונות וטבעונות ועוד).
גיוס והכשרת צוות
הצלחת המסעדה תלויה באנשים שמתפעלים אותה. גיוס של צוות מקצועי ומסור הוא חלק חשוב – בסופו של דבר לא בטוח שיהיה לכם הרבה לזמן ליצור אינטראקציות עם הלקוחות בעצמכם, וכל האנשים שייתנו את השירות ללקוחות הם אלו שייצגו אתכם מולם. חשוב לתת דגש על גיוס של טבחים מוכשרים, מלצרים מקצועיים ואנשי שירות בעלי יכולות תקשורת מעולות. הכשרות והדרכות יסייעו לכם בבניית צוות מלוכד ומקצועי.
לצד הצוות התפעולי, יש למנות אנשי מקצוע חיוניים כמו חשב שכר מקצועי לניהול שוטף של משאבי אנוש, יועץ פיננסי לניהול תקציב ותזרים מזומנים, מנהל תפעול לתיאום וניהול שוטף, יועץ משפטי לליווי היבטים רגולטוריים ועוד. אתם יכולים לעשות בעצמכם לא מעט מהתפקידים האלו, למשל על ידי הרשמה לקורס חשבות שכר או הנהלת חשבונות, אבל לפעמים הפתרון הנוח והקל יותר הוא לדאוג שכבר מהיום הראשון הצוות שלכם יהיה מורכב מאנשים מקצועים ומנוסים בכל תחום של ניהול העסק.
שיווק ומיתוג
מסעדה בטבע יכולה להיות גימיק שיווקי מעולה – אנשים מחפשים היום הרבה חוויות מיוחדות ולא שגרתיות (ובינינו, גם כאלו שמצטלמות ממש יפה לאינסטגרם). שיווק נכון הוא המפתח למשיכת לקוחות, וזה יכול לכלול פעילויות ממגוון סוגים כמו בניית אתר שמציג כמו שצריך את העסק שלכם, פרסום שוטף ברשתות החברתיות, שיתופי פעולה עם בלוגרים של אוכל ומשפיענים ועוד.
סיכום
פתיחת מסעדה בטבע היא הרפתקה מרגשת המשלבת תשוקה קולינרית, יזמות עסקית וגם קצת יצירתיות. ההצלחה דורשת תכנון מדויק, השקעה בצוות מקצועי, חדשנות מתמדת ותשומת לב לפרטים. אנשים מחפשים חוויות אותנטיות והתחברות לסביבה, ומסעדה בטבע יכולה להציע חוויה מיוחדת ללקוחות שלפעמים קצת קשה למצוא פה בארץ.
